西京市本身就有一家著名的，在全国范围都算是有名的酒厂，可是苏子放还是没有想到居然真的会有用这种酒来做菜。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

不过眼眸一转，想到高度白酒与脂肪会发生酯化反应，苏子放瞬间觉得自己理解了赵记烤好吃的秘诀。

可是思索半天突然想起好像反应条件不对，加酒加醋才是这样子，要说金边白菜有酯化反应还行。

说赵记烧烤也是这样还是太勉强。

一边吃，一边思考着一串接一串吃着盘子里的烤。

羊外面裹着一层褐变后的蛋白质和糖层，味道格外鲜美。五花肥部分油亮，瘦部分筋道，带一点皮，咬下去脆又不失韧劲，齿咀嚼十分满足。

烤土豆片绵软适中，玉米粒金黄带着些褐色，没有一点焦糊，飘散着苏子放吃过的旧时农村土灶烧玉米的味道格外让侧目。

应接不暇的时候，烧烤炉后面的突然开。

“你那些串再不吃完就凉了！”

苏子放以为是说自己，转过才发现老板是在和自己身边的壮汉说话，默默尴尬地装作晃动脑袋的样子赚了一圈。

摊主和壮汉的对话继续传耳边。

“凉了你给热热不就好了。”

“来了多少次，咋还说胡话哩！小串能热嘛，热了跑了味道了！”

小串？

小串！

苏子放念叨几句，突然觉得好像有点什么东西要抓住，可是又游离在自己的感知之外。

他有预感，就差那么一层膜，只要捅那一层，就是全新的天地！

可是仍凭他怎么思考，始终卡在这一步。

沈安妍对这个状况见怪不怪。

苏子放再吃到好吃的东西的时候经常会这样，做菜的时候也会偶尔这样。

她一开始还有点不确定，可是见得多了也知道这是苏子放在思考一些事，也不理会他，自己一个拿着小签子默默吃着。

直到属于自己的那一份吃完，苏子放还在思考。

有那么一瞬间，沈安妍突然想将剩下的小串全部吃完。

反正苏子放不吃，等下放凉了也不好吃。

可是看着苏子放眉紧皱的样子，还是没忍心出这种事，只是又吃了三分之一，将其它的恢复原状，之后再可怜地看着苏子放等着他醒来。

苏子放的脑海已经完全没有自己在这个烧烤摊的意识，而是沉浸在自己的世界中尝试着烧烤。

一样的长条烧烤炉，一样的食材、手法，还有作步骤！

苏子放在刚刚专门观摩了十几分钟烧烤师傅的手法，确认自己学得万无一失。

除了自己亲自上，翻转速度比不过老师傅外，其它的基本可以一致。

可是模拟了十几遍，总觉得和自己吃到嘴里的味道不一样。

不管是在腌制的时候放白酒还是在烧烤的时候加白酒，还是最后碰白酒，都总是欠缺一些。

这时，旁边的一桌也开始上菜，大铁盘子轰然落下，一句话突然钻进苏子放耳朵。

“小心点，签子烫”

烫？

小串、铁签！

苏子放睁开眼，眼中里满是喜悦！

他悟了！

赵记烧烤用的是无烟炭烧烤，炽热的温度可以让串的外表和内里同时受到炙烤，加速的熟度，尽可能的保持内部丰盈的汁。

而由于串比较小，汁就算溢出后，在旋转作用下也会粘附在串的表面让调料在串上附着的更加紧密。

两相结合，串自然比大串要而多汁，味道自然不会差！

苏子放兴奋地一拍手。

“我知道了！”

“真的？”沈安妍也不用问苏子放知道了什么。

这种时候他除了知道赵记烧烤的做法，也不会知道别的什么事。

就连自己吃了他三分之一的烤都看不出来。

苏子放没有回答，而是指着桌上的串问道：“安妍，你有没有觉得这串有些不一样。”

“什么不一样？好吃一些？”

沈安妍不是专业的厨师，只能从自我感觉出发。

“不止这个。”

“那就不知道了。”

“它是小串！”

沈安妍一脸懵圈。

“所以呢？”

“所以它比别的串好吃！”

苏子放很激动地指着桌上的串喊出来。

沈安妍再度一脸懵圈。

苏子放这才意识到自己面前的是沈安妍，是一个裁缝，不是食不语的厨师们，连忙将自己的想法从做法到最后的理论依据一起解释一遍。

不料沈安妍听到话只是皱起眉：“我觉得你想的简单了。”

“嗯？”

苏子放不明白沈安妍为什么这么说，疑惑着看向她。

“你看看。”

沈安妍看向摊位努努嘴，示意苏子放自己看一下。

苏子放连忙转，正好看到摊主拿出一批全新的烤串，立刻目不转睛的盯着他的动作。

只见摊主将烤串签子在炉面上顿平整，在手中空翻两下，立刻放在火炉上，手指翻飞着，铁签像是杂技一样在他手中顺时针旋转。

不到五秒，羊尾油的油脂立刻融化滴落，无烟炭上升起一团团火焰炙烤着签子和串，香味瞬间升腾起来。

摊主不紧不慢地转动着手里的上百只签子，隔三五秒就把签子全部转一遍，论手速和熟练程度，十个苏子放都比不过摊主。

只不过现在苏子放无暇顾及技术，而是认真盯着串。

他可以看出串的熟度已经快要过半，内里和外面都开始变色。

这里！

一定是这里！

苏子放默念着心里话，看着摊主的动作，用他模拟过许多遍的感悟笃定，如果这个烧烤有秘密，一定是现在这个步骤！

果然。

只一秒，摊主在苏子放念叨的同时将签子离火，在烤炉后面，自己身侧的地方倒提着虚空点了一下。

接着，所有的签子又同时出现在烤炉上。

一瞬间，烟雾升腾，火焰四起，整个上百串烤都散发出浓郁的香。

苏子放再看向串上的东西恍然大悟！

他猜出摊主虚空那一下动作的真实用意，也突然明白过来为什么自己之前的模拟全都失败。

就是因为没有注意到羊油和白酒是混合在一起使用的。

这下看到摊主的动作，终于完全贯通，想明白了所有的细节，脸上露出几分得意。

低，正打算美餐剩下的烤，却发现面前只有三两根签子还有东西。

再看沈安妍，笑得格外甜蜜，嘴角还有没擦净的调料。

不禁叹气回：“老板，再来两百串！”