羊在许多眼中最为经典的做法只有烤、火锅、红烧、大煮这四种。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

之前苏子放也是这么以为的。

但是当他品尝过酸辣羊之后，的觉得此前所有没有做成酸辣的羊都是一种糟蹋。

一羊下去，酸辣味道直冲脑海，是一种比酸辣鱼更加让水直流的感。

苏子放曾经吃过薛意寿宴的酸辣羊，孔宴掌勺，酸辣料汁是沐飞调制的。

至于味道，用一个字形容可能比较难。

苏子放就记得这是桌上最先被清空盘子的菜品，就连剩下的酱汁都被拿去拌面吃得净。

撤菜的时候，众差点都以为这是一个不小心端上来的空盘子。

能如此受欢迎，味道自然不用多说。

现在苏子放准备复刻的就是这道经典的酸辣羊。

选用的是羊肋排，斩骨刀下脆利落的全部处理成寸许长短，这是苏子放实验出的最适合酸辣羊的长度。

肋排部位的质细，带着筋膜的部分又十分有嚼劲，感十分好。

苏子放先用清水清洗数遍，将血沫清洗净，再放开水中焯去多余的血沫。

这步一定要用开水才行，冷水虽然可以煮的更净，可是也会让整个羊的风味流失更多，比较下来得不偿失。

开水下锅，羊很快变色，锅中血沫也迅速生出，数秒钟就铺满水面。

苏子放连忙打净血沫，加一碗冷水，用煮面的方式煮着羊。

这是马家父子之前的菜谱留下的一个方法。

只要把握好温度的变化，用这种方法可以煮出最为鲜的羊，如同粤菜和琼菜中的文昌一样。

皮脆生、油如啫、而洁白、骨还带着森森骨血，整只恰好熟透，却又因为温度不同而呈现出不一样的感。

做的最好的羊应该也是如此。

最外面一层脂肪即化，带着丰润的油脂直接钻腔。

下面的瘦软滑弹，一咬下饱含汁，最里层的筋膜则是带着韧劲和嚼劲，在唇齿中尽享撕扯的快感。

村宴的锅尺寸都不小，马鹤轩开着鼓风机柴火烧的也猛，仅仅十多分钟就焯好了羊，完全是菜谱中留下的最合适的羊的熟度。

这时候苏子放才不紧不慢的开始处理酸辣汁。

酸辣菜品的髓一半在酸辣汁上面。

好的酸辣汁就是一场优秀的演出，仿佛酸辣的响乐在味蕾上演奏一样，高低调不停地替，时而单声部，时而双声部，偶尔还加些许花椒的麻，让回味更加丰富。

而往往一般的酸辣汁就是用辣椒和醋随便调和勾芡，味道一般不说，吃起来还会有特别的味道。

苏子放现在要做的就是沐飞专门教给他的酸辣汤，源于沐云的手艺，结合了鲁菜、川菜、滇菜等各菜系的华。

之前沐飞做的酸辣虾饼能够成功，有六成的原因都在这道酸辣汤上面。

先把朝天椒、线椒、泡椒切碎。

这一步至关重要！

如果用了搅拌机，辣椒籽被打碎后香味会少很多，所以只能用刀切。

切好的辣椒加盐、料酒、生抽先在一边腌制几分钟，趁这段时间再挑几个红西红柿切成青豆大小的丁，全部放在盆内备用。

大火化开猪油，姜片和蒜片下锅。

锅子中瞬间升起一香气，撩舌根，苏子放作为炒菜自己的水分泌都加快数分。

蒜香和姜片缓慢变得金黄后，将刚才切好的辣椒全部倒锅内，转小火翻炒着，一烟气升腾，呛得周围纷纷掩面咳嗽。

“好呛的辣椒！”

群中有感慨一句，不过脸上的笑容不减。

对他们来说，吃这种辣椒才算过瘾。

陕菜中著名的一道小菜就是油泼辣椒，还是用菜油泼的，现在猪油配辣椒，就算不加其它作料，单单撒一把盐和芝麻，端到桌上就是一道菜。

翻炒几下，辣椒的香气也钻了出来，多余的油脂被辣椒吸得净，苏子放顺势倒番茄丁开始翻炒。

很快，番茄出沙出汁，锅中开始逐渐形成酱汁，颜色也变得红润起来，有几分酸辣汤的模样。

这时候，苏子放摸出最为关键的一罐调料。

凯里红酸汤！

也不知道马家父子怎么会用这么一个出了四川就很少用到的调料。

本来苏子放都已经想好要用白醋代替酸辣汤来增加酸味，可是看到凯里红酸汤后还是顿时回归最优选择。

凯里红酸汤是贵省凯里市特产，华夏驰名商标，具有色红、香清、味醇的特点。

是用新鲜红辣椒、西红柿等腌制发酵而成，在制作酸辣菜肴中是绝佳的调味品，而且粘稠适中，感醇厚、味道鲜美。

这是沐飞在食不语时告诉苏子放的技巧。

凡是酸辣菜，用上凯里红酸汤后味道能够提升至少一层。

苏子放亲自试验过加了凯里红酸汤的酸汤鱼和直接用辣椒和西红柿炒出来的酸辣鱼。

在同样的处理方式下，仅仅一味调料就导致整道菜的味道差距提高1分。

足以看出这个调料的霸道之处。

要是一般的饭店使用，纯粹是为了偷懒，而现在苏子放使用则是为了进一步提升菜品的风味。

严格按照比例加凯里红酸汤后，锅中的酱料颜色突然变得鲜红起来，更加柔和安稳。

苏子放也不急着将刚才煮好的羊倒锅里，反而是调了一碗生汤开始收汁。

一碗倒下，锅内芡汁顷刻间浓稠起来，不到三十秒就形成几乎完美的芡汁。

苏子放这才将羊倒，迅速翻炒搅拌均匀，成功出锅。

马鹤轩试着尝了一。

每一块羊都裹满红润的酱汁，上面还沾有金黄的蒜片和刚刚洒落的香菜葱花。

一咬下，酸辣味直冲脑海，转瞬就变成让欲罢不能的渴望，一边抽着气一边嚷着要再来一块。

没等马承安开，马鹤轩已经被美食俘虏，接连不断的吃着盘中的羊排。

马承安也尝了一。

只一下，瞬间变了脸色。

“苏师傅这道酸辣羊，做得很好，我自愧不如。”

这话说出来，苏子放和马鹤轩全都愣住。

马鹤轩吃惊的是，自己老爹一辈子都没服过软，现在却偏偏向苏子放服软。

而苏子放则是吃惊眼前的系统任务。

【恭喜宿主完成招纳任务，请尽快提升实力，完成主线。】