次一早，楚天舒便找老张和盘托出了自己的计划，这计划中正稳健，张百龄自然不做反对，午后开市之前，他便召集伙计，代下去。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

于是很快，一名伶俐的伙计便被抽调出来，去往各处牙行、糖铺、田庄，打探楚天舒所需要的东西。

同时，留在店内的无论厨师还是小二，都被迫参加劳动，先用艾将将大厅角角落落熏了一遍，又洗刷净，桌椅上积年不去的油渍用粗糙的瓦砾刮掉，杯盘筷碟都洗的全新一般，地面也用净水泼湿扫净，连窗沿墙角都打扫的净净。

伙计们把工具放好，手脸洗过，一边抱怨主家心血来，一边不免感叹。

“嘿，你别说，平里打扫的可没今天净！”

“可不，在店里不觉，我刚到渠边洗手回来，进门便有艾香味，心里舒坦不少。”

“这叫居鲍鱼之肆……”

“少在这拽你那几句酸文！”

……

说话间，第一位客已经到了，小二连忙上前迎接。

“郑市丞，您今倒来的早！”

郑拾略一点，左右看了看，又抽了抽鼻子，对伙计笑道：

“今你们收拾得倒净！我早说那桌子该擦一擦，房梁也该扫过，否则不留神便有肮脏之物掉进菜里，谁能忍受！”

张百龄在一旁听了，连忙上前赔笑：“郑公，往腾不出手来，今得闲，已是好好拾掇了一番。现我已定下了规矩，三一小扫，一旬一大扫，您便放心用吧！”

待他坐下，楚天舒忙将刚刚写好，墨迹还未的的菜单呈上，邀他过目，郑拾对此颇觉新鲜，提了不少意见，比如这小楷写的太烂，纸张太软容损，字迹偏大内容不多，得用鼠尾笔……其中倒有不少可取之处，看来在任何时代，能坐上主官位置统辖一方的，都不可能是蠢货。

等他说完，楚天舒又马不停蹄地去写店招，把门外已经老旧的店招一一换过，一边写，一边推演着将要在外部推出的种种动作，想到关键处便随手记在一旁的账簿上，看得张百龄阵阵心痛。

好不容易写完了店招，楚天舒便招来在店里帮忙的张小和，请她带路去相熟的鱼行店铺。

实际上，这段时间以来因为菜品频繁更新，店里生意已经好了许多，生意一好，原料消耗自然也大，成本也上升不少。楚天舒着老张查了一回账，大致算出上一旬里猪牛羊消耗上升了五成，鱼消耗上升了七成半，菜蔬果脯消耗也上升了一成，倒是油盐变动不大----这自然也是因为油盐价贵，手下的厨师能省则省的原因。

楚天舒在商业经营方面有一套他自己的逻辑，他不出奇谋，也很少做预测，仅是将现状列明，按照固定的套路把短板一一补齐，而后便顺其自然。

所以，在新近接手了归云居的经营后，他优先考虑的仍是将过往种种不足纠正过来，比如用餐环境差，比如店招旧，比如原料成本过高。

他此前已经托店里伙计多方打听了行均价，惊讶地发现归云居采购的成本居然比散客购买的成本还要高出半成，这在后世简直难以想象。

张百龄对此也有一番解释，如他对原料品质有所要求，如铺主是老相识了，如送过来的足斤足两，绝不压秤，但楚天舒对此一概不予接受，索今天带着张小和亲自来谈，即使价格谈不下去，他也想看看这里面水到底有多。

长安东市鱼行便在龙首西渠北侧，引的是浐江之水，一走进去，鱼腥味扑面而来，倒是跟后世的鱼市没有两样。

鱼行中街道狭窄湿，楚天舒走得颇为为难，倒是张小和熟门熟路，很快带他来到一家门面宽敞的鱼铺前。

来的路上听张小和介绍，这家店是鱼行里少数的有字号的鱼铺，叫做清波鱼铺，店里不仅经营活鱼，也有熏腊咸鱼，更专门清理出一块净的铺面，做切脍生意，已然是形成了一套成熟的经营链条。

进到店里，李兴和李掌柜正在柜台后面算账，他不认识楚江南，但对张小和似乎还算熟悉。

“小和，今的鱼这么快便用完了？”

张小和在他面前有些拘谨，规规矩矩地回答道：“李伯父，鱼还有，今来是阿爷代，有事相商，这是楚世叔，您便跟他谈吧。”

说完看了看楚天舒，见他使了个眼色，便如释重负地躲到了他身后。

楚天舒上前一步，叉手作揖，开道：

“李掌柜，愚乃张大哥远亲，现下在归云居帮忙。近店里生意繁忙，用料颇多，大哥脱不开身，便差遣我来与李掌柜商量订货一事。”

李兴和走出柜台相迎，归云居近订货有所上升他是知道的，但如若要再加订货，将数目报过来即可，何须专程上门？但若不止是订货，而要商量货价，怎么又只派了个毛小子过来？

听张小和叫他世叔，他又称张百龄为大哥，那这辈分倒是不低，可年纪嘛……许是脸罢！

如此想来，他便放下疑虑，带着二到后边静室说话。

进屋先眼的便是一幅纹绘瑟瑟幕锦屏风，屋里点有熏香，冲淡了店铺周围的鱼腥味，几案上摆着一盆菖蒲，很是致。

李兴和与楚天舒闲谈几句，等茶上来喝过一盏，便把茶杯向前略略一推，示意要谈正事了。

楚天舒便也放下杯子，正襟危坐，抢先开。

谈生意，有时讲究后手，有时讲究先手，在自己有较大把握的时候，尽量还是先声夺，不要让对方开。

“李掌柜，我今天来，你想必也知我意，实话报于你，归云居近新菜迭出，客流已非往昔，仅鱼例一项，所费便已超出上月近七成，此事你可查往账目，便知我无虚言。”

李兴和微微颔首，如果不是因为这个原因，其实楚天舒是没有资格坐在这里喝茶的，他也是看出了近来归云居的潜力。

“但我此前差了伙计打听，方才知道归云居在贵处采买的均价，比其他散客还高。张大哥仁厚，觉得李掌柜您足斤足两，质量又有保证，愿意让利于你，但我今还是斗胆问一句原因，不止掌柜的可方便？”

对于定价一事，李兴和自然清楚，这张百龄素来子柔软，与为善，说的不好听，就是好欺负，哪怕鱼铺这边出价出的高，但只要送货时挑些好的送，他往往也认下了。长此以往，鱼铺与酒楼的位置俨然颠倒，甚至有时市不好，鱼铺主动降价，张百龄还要感叹一番。

事实如此，话却不能这么说，他斟酌了片刻，在脑中划去了几条绽比较明显的理由，同时也做好了少许让利的准备。

“楚郎说的，我是知道的。固然，如归云居一般的酒楼采买，相对小客，价不应贵。但兄也坦言，归云居的采买数目，比之其他酒楼，实在还是少的。且我与张兄相已久，送与酒楼的鱼货，其品质要高出旁不少，这点你大可与张兄确认----但话虽如此，并非就说楚郎所言荒谬了。”

说到这，他停顿了一下，观察起楚天舒的表。

如果是商界雏儿，自己提出的观点被对方一通反驳后，陡然间对方又回转过来，留下余地，此时即使不露喜色，也应该有所关切。

但楚天舒自始至终面色平淡，用一种真诚而坦的眼神直视他双目，见他停顿了一下，便略一点